オーストラリア・ヌーサという自然豊かな小さな町に留学していた折、ヨガ講師であるニュージーランド人のシェアメイトにインドカレーの作り方を学びました。

様々な国のシェアメイトと共に、畑を耕し、野菜を育て、食卓を囲み、約一年間暮らした経験が、まさか今ここに活かされるは考えもしませんでした。

カレー店のオープンが決まり、ここ綾川らしいカレーを日々模索しました。
世界中、様々なカレーを食べ歩き、オープンの初年度は毎日違う日替わりのカレーを作ることで自分の腕を確かめると共に地元のお客様の反応を見ました。

異国の技術を集約させ、自分では良いと思って作っても、時折お皿に残るカレーを見て、大変申し訳ない気持ちと反省の日々。何度も何度も微調整を繰り返し、やがてお皿には殆ど何も残らなくなりました。

地元のお客様に目線に合わせることを徹底し、それでも自分の表現は失いたくない。そんな相反する試行錯誤を繰り返し、最終的に行き着いた答えが現在の一皿という訳です。